کنویکشن پنکھے والا تندور گرم ہوا گردش کرتا ہے جس کی وجہ سے درجہ حرارت بڑھتا ہے۔ اسے کنویکشن فنکشن بھی کہا جاتا ہے۔
تندور میں بیک وقت کھانے کی دو یا تین تہوں کو بیک کرتے وقت، نیچے کی بیکنگ ٹرے اکثر گرم ہونے کے لیے جدوجہد کرتی ہے۔ تاہم، کنویکشن اوون ٹرے کے درمیان گرم ہوا کو بہنے دیتے ہیں، جس کے نتیجے میں کم ناہموار براؤننگ ہوتی ہے۔ کمرشل اوون ایک ساتھ کئی ٹرے بیک کر سکتے ہیں، جس میں کم جگہ درکار ہوتی ہے اور بڑے-پیمانے پر بیکنگ-ایک اہم فائدہ ہوتا ہے۔
کنویکشن اوون کا فائدہ یہ ہے کہ ان کا غیر مساوی بھورا پن پیدا کرنے کا رجحان کم ہو جاتا ہے، جس سے بیک وقت زیادہ میٹھے پکانے کا موقع ملتا ہے۔ تاہم، متضاد براؤننگ کی ضرورت والی بریڈز کے لیے، یکساں رنگ تکلیف دہ ہو سکتا ہے۔
مزید برآں، کنویکشن کی وجہ سے، آٹا یا بیٹر زیادہ آسانی سے خشک ہو جاتا ہے۔ یہ خاص طور پر کروسینٹ جیسی روٹیوں کے لیے فائدہ مند ہے، جن کا مقصد کرکرا بناوٹ ہے، یا دوسری بریڈ اور کوکیز جن کے لیے خشک، میرنگو-کی طرح مستقل مزاجی کی ضرورت ہوتی ہے۔
اس کے برعکس، ایسی پیسٹریوں کے لیے جنہیں نم بناوٹ حاصل کرنے کے لیے بیک کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، جیسے کہ اسفنج کیک، کیک کی پرت جتنی پتلی ہوتی ہے، اس کا خشک ہونا اتنا ہی آسان ہوتا ہے، جس سے یہ استعمال کے لیے موزوں نہیں ہوتی۔