باورچی خانے کے سامان سے مراد باورچی خانے میں رکھے گئے یا کھانا پکانے کے لیے استعمال ہونے والے تمام آلات اور اوزار ہیں۔ باورچی خانے کے سازوسامان کی سب سے اہم قسم چولہے ہیں، بشمول گیس کے چولہے، اسٹیمرز، انڈکشن ککر، مائیکرو ویو اوون، یا الیکٹرک اوون۔ پروسیسنگ کے سامان میں آٹا مکسرز، سٹیمڈ بن مشینیں، آٹے کی چادریں، سبزیوں کے کٹر، گوشت کی چکی اور جوسرز شامل ہیں۔ جراثیم کشی اور صفائی کے سامان میں واشنگ ورک بینچ، سٹینلیس سٹیل کے سنک، سبزیوں کے دھونے والے، برتن دھونے والے سنک یا ڈش واشر، اور جراثیم سے پاک کیبینٹ شامل ہیں۔ کھانے کے اجزاء، برتن، اور نیم تیار شدہ مصنوعات کو محیط اور کم درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے کے آلات میں فلیٹ ریک، چاول اور آٹے کے ڈسپلے کیسز، فریج، فریزر، اور کولڈ اسٹوریج شامل ہیں۔ عام باورچی خانے سے متعلق معاون آلات میں وینٹیلیشن کا سامان شامل ہوتا ہے جیسے ایگزاسٹ ہڈز، ڈکٹیں، اور دھوئیں نکالنے کے نظام کے لیے ایئر ہینڈلنگ یونٹ؛ فضلہ گیس اور گندے پانی کے علاج کے لیے چکنائی کے جال اور آئل فیوم پیوریفائر؛ اور بڑے کیٹرنگ اداروں میں، ڈمبویٹر بھی عام طور پر استعمال ہوتے ہیں۔
کیٹرنگ کچن کے فنکشنل ایریاز کو اس طرح تقسیم کیا گیا ہے: اسٹیپل فوڈ سٹوریج، نان-اسٹیپل فوڈ اور ڈرائی گڈز کا ذخیرہ، اچار کا کمرہ، پیسٹری اور ناشتے کا کمرہ، کولڈ ڈش روم، سبزیوں کی ابتدائی پروسیسنگ روم، میٹ اور سی فوڈ پراسیسنگ روم، کوڑے کا کمرہ، کٹنگ اور تیاری کا کمرہ، پلیٹنگ ایریا، کوکنگ ایریا اور بوائل سیلز ایریا۔ علاقہ، اور کھانے کا علاقہ۔
1. گرم باورچی خانے کا علاقہ: گیس سے چلنے والے چولہے، چاول کے اسٹیمر، سوپ ککر، مٹی کے برتنوں کے چولہے، اسٹیمرز، انڈکشن ککر، مائیکرو ویو اوون اور گرلز؛
2. ذخیرہ کرنے کا سامان: کھانے کے ذخیرہ کرنے والے حصوں میں تقسیم کیا گیا ہے (فلیٹ شیلف، چاول اور آٹے کی الماریاں، تیاری کے کاؤنٹر وغیرہ) اور برتنوں کے ذخیرہ کرنے والے حصے (مصالحہ دار الماریاں، سیلز ورک بینچ، مختلف بیس کیبنٹ، وال کیبنٹ، کارنر کیبنٹ، ملٹی-فنکشنل آرائشی الماریاں، وغیرہ)۔
3. دھلائی اور جراثیم کشی کا سامان: گرم اور ٹھنڈے پانی کی فراہمی کے نظام، نکاسی کا سامان، سنک، ڈش واشر، اعلی-درجہ حرارت کی جراثیم کش کیبینٹ، کچن کے آپریشنز کے دوران پیدا ہونے والے فضلے کو ٹھکانے لگانے کا سامان، کھانے کے فضلے کو ٹھکانے لگانے والے، وغیرہ۔
4. فوڈ پروسیسنگ کا سامان: بنیادی طور پر کاؤنٹر ٹاپس، ٹولز اور برتن تیار کرنے، کاٹنے، مکس کرنے اور پکانے کے لیے پروسیسنگ۔
5. فوڈ مشینری: بنیادی طور پر آٹا مکسرز، بلینڈر، سلائسرز، انڈے بیٹر وغیرہ؛
6. ریفریجریشن کا سامان: کولر مشینیں، آئس میکر، فریزر، کولڈ اسٹوریج، ریفریجریٹرز وغیرہ پینا؛
7. نقل و حمل کا سامان: ایلیویٹرز، ڈمب ویٹرز، فوڈ ایلیویٹرز وغیرہ۔ باورچی خانے کے سامان کو اس کے استعمال کے مطابق گھریلو اور تجارتی زمروں میں بھی تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ گھریلو باورچی خانے کے سازوسامان سے مراد گھریلو باورچی خانے میں استعمال ہونے والے سامان ہیں، جبکہ تجارتی باورچی خانے کے سامان سے مراد کیٹرنگ انڈسٹری میں استعمال ہونے والے باورچی خانے کے سامان ہیں، جیسے ہوٹل، ریستوراں، بار، اور کافی شاپس۔ تجارتی باورچی خانے کا سامان زیادہ کثرت سے استعمال کیا جاتا ہے، لہذا یہ اسی مناسبت سے بڑا، زیادہ طاقتور، اور بھاری، اور یقیناً زیادہ مہنگا ہے۔